精制的淀粉乳被泵入一個(gè)混和／加熱／反應罐，特殊成分（如糖產(chǎn)生酶）、制劑（如檸檬酸、醋（醋酸））和鹽（如氯化鈉）添加到罐中。這些添加劑是以水溶液方式貯存在罐中，再泵入混合罐內。一個(gè)配方僅對應生產(chǎn)一種產(chǎn)品�；旌弦罕怀浞謹嚢璨⑼ㄟ^(guò)熱水間接加熱。此過(guò)程必須遵循一定的時(shí)間和溫度（25-50℃）曲線(xiàn)�；旌衔锝�(jīng)中和、冷卻后，被泵入一緩沖罐內。

變性淀粉的生產(chǎn)方法有濕法、干法和蒸煮法，蒸煮法因采用的設備不同又有熱糊法、高壓法和噴射法之分。

1．濕法生產(chǎn)

濕法工藝是以淀粉與水或其他液體介質(zhì)調成淀粉乳為基礎，在一定條 件下與化學(xué)試劑進(jìn)行改性反應，生成變性淀粉的過(guò)程，在此過(guò)程中淀粉顆粒處于非糊化狀態(tài)。如果采用的分散介質(zhì)不是水，而是有機溶劑，或含水的混合溶劑時(shí)，又稱(chēng)溶劑法。溶劑法的有機溶劑價(jià)格昂貴，有易燃易爆危險，回收困難，只有生產(chǎn)高取代度、高附加值產(chǎn)品時(shí)才使用。

2.干法生產(chǎn)變性淀粉

干法生產(chǎn)工藝中，原淀粉含水量最多保持在40％以下，一般為20％左右，整體反應過(guò)程處于相對于的狀態(tài)下進(jìn)行。該法的優(yōu)點(diǎn)是節省了濕法必用的脫水與干燥過(guò)程，節約能源，降低生產(chǎn)成本，無(wú)污染。但也存在缺點(diǎn)，即淀粉與化學(xué)試劑混合不均勻；反應不充分，所以只能生產(chǎn)少數幾種產(chǎn)品，如黃糊精、白糊精、酸降解淀粉和淀粉磷酸酯等。    ‘

預糊化淀粉(o—化淀粉)

預糊化淀粉，亦稱(chēng)。—化淀粉，顧名思義，這是一種已被糊化的淀粉產(chǎn)品。它是一種經(jīng)物理方法(濕熱處理)而生成的變性淀粉。與原淀粉的明顯區別是。—化淀粉能夠在冷水中溶解，即在冷水中溶脹后形成具有一定熟度的淀粉糊，使用方便，凝沉性也比原淀粉